さくらめしとは長岡藩家老河井継之助の好物で、ご飯と大根の味噌漬けを炊き込んだものだそうです（司馬遼太郎著「峠」参照）。

製作：藤原朝臣	これは私の挑戦したもの。仙道さんのようにレシ ピを書けるほどちゃんと作ってません。 伊勢丹で手作りとかいう大根の味噌漬けを購入、 ご飯と一緒に炊き込みました。 購入段階で既に余りオレンジ色ではなかったの で、完成したものは随分白っぽくなっていました。 塩を追加しなかったため、ほのかに塩分を感じる 程度な味付けでした。
製作：仙道さん なんと大根を漬ける ところからチャレンジ されています。	仙道さんは、どんな料理作るときも、いつも目分 量だそうです。小匙１杯とかが苦手だとか。 でもふっくら、自然の甘味のある桜飯に仕上がっ たそうです。 これは大根を切ったところ。 大根は５ｍｍ幅のものと、短冊切りを試されたようです。 これは味噌をすりこんだところ。 味噌と塩は、この写真のあとにも継ぎ足し、たっぷり目に 使ったそうです。 ポイントとしては、この量に対して塩大匙２ハイだそうです。 このあと味噌漬け大根は冷蔵庫に入ります。 これは今日（２日後）の大根の味噌漬けの様子。 ３日間漬け込んだあと味噌を落とし、みじんに切り込み ます。 水がどんどん出てきてやっぱり塩分が足りないような 気がされたそうです。大根は相当辛くなっている筈、米 と一緒に炊くと丁度いい塩加減になる計算です。 御飯は通常通りの水の量。 大根に塩気が染み込んでいますので、１合に対して 醤油小匙0.5の割合で追加します。
製作：紫蘭さん こちらも大根を 漬けるところから はじめられました。	「なんとか駄目主婦ですが主婦に体面 を保った桜飯。」 ご謙遜です。(^^;) 「桜飯」は本当に何にも味を付けません でした。 味噌漬け大根だけ、ダシも醤油もなしで も美味しかった。
	3日間味噌に漬けた大根をさっと洗ったもの
	炊き込む前水加減が不安！